甘谷的土特產中，以辣椒最為著名。
甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃。且富含人體所需氨基酸18種，維生素A、C的含量高出其它品種很多。被美國專家列入全世界130多個辣椒品種的前十位而受到國際市場的青睞，以磐安線椒為主的60多個品種出口20多個國家和地區，成為了全國辣椒生產基地之一。
除榮獲各級各類獎勵外，甘谷辣椒還被國家質量技術監督總局地理標志保護產品保護委員會認定為地理標志保護產品。
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